ワサビの正しい食し方
料理番組（作る方ではなく、食べる方）なんかをみると食べ物を食すときにはなんだかいろいろ作法があったりするみたい。
ラーメンなら、スープをひとすくい。スープの色と香りを楽しみす～っと口へ。そしてチャーシューをそっとスープにひたしてからおもむろに麺をすする（ｂｙ：映画「たんぽぽ」より）。
ワインなら、まず色を楽しみ、香りを楽しみ、舌で味わい、喉で味わう（ｂｙ：ドラマ「王様のレストラン」）。
目玉焼きなら、半熟トロトロの黄身をつついて割って、お醤油ポトリで味わって、最後のしめに淵のオコゲをパリパリ食べる（ｂｙ：ＡＫＩ）。
我が家は誰もそんな食通なではないけれど、ワサビの醤油漬けの食べ方には多少の作法があったりする。
食べるときにはまず周りの人に勧める。勧め言葉は「辛いか、甘いか、しょっぱいか～」。自信と不安を少し含ませ。
そして口にいれてひと噛みしたら、おでこをぺしっと一打ち。間髪いれずに、「お～、辛い～」。
決まり文句に決まりジェスチャー、これが我が家の作法、正しいワサビの食し方。
ワサビハウスを整えてから早二週間。花芽がいよいよ出始めています。
とはいえまだ出荷には早いので、まずは自家用で試食。
そんなわけで昨夜は初・ワサビの醤油漬け。
初物の際には、いつもよりちょっと作法を大袈裟にするのも作法みたいです。
私はまだ「ぺしっ」とおでこが打てません。タイミングと勢いとちょっぴり勇気が必要です。
▼ ワサビの花芽の醤油漬け（撮りそびれたので昨年の写真を・・・）。
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コメント
わさびの醤油漬けですかぁ。
なんか、辛いけど美味しそうだなぁ。
スーパーで買ったりして作れるのかなぁ。
ちょっと食べてみたいかも。
投稿 しんちゃん | 2007/02/06 19:47
我が地も山葵生産地。ん・・・同じです、ピシッとおでこを叩いてカラ～ですね。美味いねぇ～ＡＫＩさん！
投稿 株四季農場 | 2007/02/06 20:09
辛党としては是非食したい＾＾
投稿 yuki300117 | 2007/02/06 20:09
花わさびの味がインプットされて、よだれがでそうです。
手をかけているからこそのリアクションなのでしょうね。
投稿 hiroko M | 2007/02/06 20:23
こんばんは～。
我が家では、いかにワサビを辛く漬ける事が！で、姑と競ったりしてます（笑）
３ＣＭくらいに切ったものを、ザルに並べて熱湯をかけると良い・・・とか聞きましたが、私は中々辛く出来上がりません。
結局、姑の作る『ｺｰﾋｰ瓶に、切って軽く塩もみしたワサビを入れて、熱湯を満タンに入れて蓋をしめ、さかさまにして置いておく』方法が今は１番辛い出来上がりです。
お醤油をかけて食べるのですが、ＡＫＩさんのところでは醤油で漬けるんですね。
私はおでこが広いので、ペシッ！と良い音でたたけますよ。
.+:｡(*≧∇≦*)ﾟ.+:｡
投稿 ジャスミン | 2007/02/06 20:29
わ～～～～～！食べてみたい、食べてみたい、食べてみたい！
ＡＫＩさんのお料理の文章って天才的ですね！
「美味しい」と一言も言わないでその気にさせちゃうなんて！
義母の里の地方で昔むか～しワサビを出荷してたらしく、まだそこここに残っているのを植えてみたりした（義母が）のですが、ハウスでないとやっぱり寒すぎてだめみたいでした。昨年うんと気合いの入る来客のとき、ホンモノを出したかった夫はついに「お取り寄せ」していました。
ほんと、ワサビってだいじです。作法があるくらいですもんねっ。
（ちなみにうちでは粕漬けが定番ですが、こんど手に入ったら、ぜひ醤油漬けにチャレンジします。）
投稿 miho | 2007/02/06 20:43
わさびを囲んでの食卓の様子、目に浮かぶようです。
初物を口にする時は作法、講釈がつきものですね。。
私は刻んで醤油漬けにしますが、漬かり具合を確かめる為
密封瓶を開け、ツーンときた瞬間がす・きかも（笑）
楽しみはもう少し先・・・。
あと、どの位でスーパー、産直に出回るかな。。
投稿 タック | 2007/02/06 21:00
AKIさん、こんばんは
植物って、すごいと思います。
こんなに寒い（今年は例外に暖かですが）のに、
ちゃんと春の準備をしているからです。
我が家のスノードロップスも白い蕾を持ちました。
正しいわさびの食し方、今度わたしもやってみよう！
投稿 チエちゃん | 2007/02/06 21:54
おでこを「ペシッ」 いいですね～
かれこれ○○年ほど前、わが長男が（まだかわいらし～頃）うれしくって照れちゃう時、微笑みながらおでこを一回「ペシッ」としていました。
懐かしい思い出です。
それにしても、ワサビの醤油漬けめっちゃおいしそうです。よだれが出そうです。
この画像を見ながらお茶漬け食べちゃおうかな･･･
投稿 mamasama | 2007/02/06 23:19
AKIさん、こんばんは～
これまで、辛さを出すには、熱湯を掛けた後、お砂糖とか、お塩一つまみを振って揉み、
其れをお醤油に漬ける方法をとっていましたが・・・
この山葵の花芽の・・・ぺしっ、とした美味しさの秘訣を、
どうぞ、、どうぞ、ご伝授下さいませ～ ゴクリッ。。。。。
投稿 かなっぺ | 2007/02/07 00:57
わさび醤油漬けの天地返え・・・？
なんかいい発想だな～！
こんな可愛い言葉がさらっ～と出てくるＡＫＩさん大好き。
我が家の小さな畑の天地返ししなくっちゃ。
暖冬歓迎派の私ですが、むろの中のじゃがいもに長～い芽が・・・、驚いた。
投稿 えみっち | 2007/02/07 08:09
ワサビの醤油漬け、美味しいですよね。
作り方、食べ方はいろいろあるようですが、
私も、ジャスミンさんと途中まで同じで、
『切って軽く塩もみしたワサビを入れて、熱湯を満タンに入れて蓋をしめ、さかさまにして置いておく』
それからだし醤油に漬け込んで食べます。
鼻からツーんと抜ける辛さがたまらないですね。
まだ天然物は早いと思いますが、
暖冬の今年はいつもの年より早く味わえそうで
今から楽しみです。
投稿 メッチゴマタ | 2007/02/07 08:31
ワサビの花の醤油漬け…手抜きな私風のやりかた。
3cmぐらいに切って、軽く塩もみ、一晩放置。
翌朝、軽く絞り、お好みのぽん酢醤油に浸す。
浸している間に朝食の支度、最後に出す。
今年は何月から食べられるでしょうか。
投稿 りきち | 2007/02/07 09:35
美味しそうですね♪
辛いものは苦手だけど、
美味しそうなイラストにつられて
食べてみたくなりました。
「ぺしっ」っておでこを叩くのね。
初物を頂く嬉しい響きなんでしょうね♪
投稿 クリン | 2007/02/07 09:38
おいしそうですね♪
辛い物は少し苦手で最近やっと野沢菜漬けを食べれるようになった私ですが･･･
これなら食せそうな気がしてならない(^-^;)
いつも季節感たっぷりでakiさんがうらやましい(*^-^*)
そうそう余談になりますが
お正月のお餅ってカビちゃったりしますよね?
今年はお餅をいれたタッパーの四隅にワサビを塗っておいたら
小正月(1/15)までカビっ子ひとつでてきませんでした
ワサビの殺菌パワーには脱帽です!天晴れあっぱれ(*^-^*)
投稿 にゃんこ | 2007/02/07 10:09
わさびの醤油づけおいしそうですね。
ご飯がすすみそうです（キケン、キケン）
「から～～～い」ペシッ！
でも「旨～～～い」ってお顔ですね。
うぅ、食べてみたい。
投稿 とき | 2007/02/07 10:14
おはようございます。今日は、防寒着用上着が要らない位暖かいですよ。
興味の有ることが描かれているので嬉しいですね。
たとえば、わさびの花とか、どんな風に漬けているのとか、おでこをぺっと・・ってどんなんかなぁ？と興味が有りましたので。
読み終わってからもスッキリと爽やかな感じにさせて頂いています。
ほんに、楽しそうな食卓ですね！
投稿 華 | 2007/02/07 10:24
こんにちわ！
なんか見た感じは『行者ニンニク』（←字が違うかも。ニンニクの芽とも言いますね。）の醤油漬けに似てますね。
わさびはピリッと辛味がきいてそうですが♪
ごはんに合うのは間違いなし！！
投稿 しずか | 2007/02/07 10:50
うぅ・・・また食べてみたいです。σ(=ｗ=；
わさび好きにはたまらない逸品です♪♪♪
投稿 あじっこ | 2007/02/07 14:18
美味しそう～（*^_^*）
食いしん坊の私にはたまりません。
こういう時ってご飯が足りなくなったりしませんか！？
うちはしょっちゅうですが、メタボ云々が気になるから
足りない方がいいでしょう(^_^;)
投稿 トド | 2007/02/07 14:20
わさびの正しい食べ方。。風流ですね～＾＾）ペシっとおでこを叩くところ、側で見ていたら、つられて笑ってしまって失礼してしまうかも（？）＾＾；） AKIさんのペシっ♪きっとそのうち自然に出るのでしょう。。ふふふ
投稿 dolce | 2007/02/07 15:55
ワサビの醤油漬け…大好物です。
学生時代に行きつけの飲み屋さんのおばちゃんのお母さん(# 「の」だらけ…(汗))が、春が近くなると九州からおばちゃん宛に送ってくれまして、それを分けてもらうのが楽しみでした。醤油も薄めでワサビのツンと来る香りが際立っていて、それはそれは美味でした。なぜか作り方を教わってもおばちゃんにはその通りに出来ないらしく、九州から送ってくれるのを待つしかないのが余計に期待を膨らませたものです。
そのおばちゃんのお母さんも今は亡く、そして飲み屋さんもこの春で店をたたむとのことで、どんどん思い出が遠くなっていく今日この頃…。
AKIさんのお陰でそんな思い出がよみがえってきました。
投稿 まさか | 2007/02/07 16:44
熊本の阿蘇地方や大分の津江地方では塩もみしたわさびの花芽と茎を酒粕に漬けて（和えて）食べるのが主流です。
コーヒー瓶やジャムの瓶に小分けして隣近所から頂くと春の到来を感じます。
少しずつ味噌汁に入れたり、アツアツのご飯にのせて『つ～ん』を楽しみます。
自分は辛党なのでそのまま酒の肴が最高です。
以前見よう見まねで自分で作りましたが・・・辛さがいまいちでした
最近はご近所の名人から貰うのを楽しみにしてます。
投稿 いなごん | 2007/02/07 18:42
おひたしなら作るのですが、しょうゆ漬けは初めて聞きました～。
おいしそうですね。
うちのわさびのおひたしも絶品ですよ♪
塩もみしてからざるにのせて熱湯をまわしかけ、密閉容器で一晩おくとから～くなります。
それにしょうゆとおかかをかけてたべます。
しょうゆ漬けは熱を入れずにつけこむのでしょうか？
投稿 さばかん | 2007/02/07 21:12
こんばんは。ＡＫＩ＠釜津田です。
ワサビの醤油漬けの話に、こんなに沢山コメントいただけていつもに増してうれしいです。
ワサビ（根だけではなく、花芽、葉っぱ）って思っているよりメジャーなのかも・・・なんてのぼせてみたり（笑）。
ワサビ屋冥利につきます（笑）。
「ワサビの花芽の醤油漬け」、我が家ではこんな作り方です。
レシピ→ http://www5f.biglobe.ne.jp/~kikoriart/lecipi01.htm
さっと湯通しして、醤油だれに漬けます。ジップロックのような密封できる袋で、空気をしっかり抜くのもポイントです。空気に触れると辛味がとんでしまうので。醤油だれは、極秘レシピもあるのですが、簡単なところだとめんつゆとかもいいです。
いろいろな作り方も試してみたいと思います！
そろそろ各地でもワサビの花芽、葉っぱをみかける時期になるのかな、と思います。
我が家の醤油漬けレシピも機会があればお試しを・・・！
今夜もまとめレスですが、コメントありがとうございました。
投稿 AKI＠釜津田 | 2007/02/07 21:38
始めまして！
素晴らしい、イラストで、綴られたブログ♪
お忙しいでしょうに、感服します。
本日、わさび苗を町の、お祭りで買いました。
祭りも終わりの時間で、詳しく聞く事ができずに・・・
植えて置くと良いと、聞きましたが、日の射さない場所に植えるようにとのことでした。
食べ方も、刻んで、６０~７０度のお湯を掛けて・・・だけでしたので、
どういう風に食べたら良いのかも分からずじまいでした。
一時的に、鉢に植えておきましたが、（沢水？）を掛けられるのですね。肥料などは、どうしたら良いのでしょうか？
ちなみに、住んでいます所は、東北の海側で福島に近い場所です。
お忙しいとは存じますが、出来ましたら、育て方など、ご伝授頂けるとありがたいのですが、よろしく御願いいたします。
突然の書き込みで、ご無礼お許しくださいませ！
投稿 mamu | 2007/03/04 20:46