醤油漬けカルテット

わが家の早春の味といえばワサビの花芽の醤油漬け。
今年はなかなか登場しなかったのですが、最近急に旬がやってきて、毎日のように醤油漬けにしては食べ、食べては漬けてな暮らしです。

そんなワサビの花芽の醤油漬け、わが家では。
まず、ハウスで花芽を摘んで洗ったら、お湯を準備。
そして、
１、花芽を素早くお湯にくぐらす、
２、素早く流水で冷やす、
３、素早く水気をしぼる、
４、素早く醤油ダレに漬けこみ密封する。

密かなポイントは、準備するお湯は、沸騰したものにほんの少し水をさして９０度位にすること、そして、過不足ない人員配置で、よどみない流れ作業が好ましい。
お湯にくぐらすシャブシャブシャブという音と、流水の中で洗うジャブジャブジャブ、水気をしぼるギュ～の音をきれいにハモらせるように。
漬け込み係はそんな全ての工程を指揮するコンダクターといったところ。

というわけで、醤油漬けカルテット、ここに結成。 　

▼ワサビの花芽。これくらいの蕾加減が食べ頃です。

▼ お湯通し。シャブ、

▼ シャブ、と。

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